Creare un sistema ad hoc per la tracciabilità della filiera e dei singoli prosciutti.


Mario Emilio Cicchetti
Direttore Generale Consorzio del Prosciutto di San Daniele

Nel 2002 è entrata in vigore una nuova normativa sulla tracciabilità alimentare che prevede il monitoraggio dei flussi di materiali dal produttore della materia prima al consumatore finale e il controllo di tutte le fasi della produzione e trasformazione del prodotto alimentare all’interno dello stabilimento.

Questa nuova normativa ha spinto il Consorzio a sviluppare un proprio progetto innovativo con tre importanti obiettivi:

- rendere facilmente conoscibili dal consumatore finale tutti i segni della rintracciabilità del prosciutto di San Daniele presenti su ciascuna coscia;

- migliorare la gestione della tracciabilità di filiera e, di conseguenza, la sicurezza e la qualità associata al prodotto, per accrescere ulteriormente il suo valore commerciale;

- migliorare la gestione della tracciabilità di ogni singolo prosciutto, fornendo ai produttori nuovi strumenti e metodologie per gestire in modo più efficiente il controllo di tutte le fasi di lavorazione.

L’esigenza manifestata dal Consorzio era quella di avere visibilità sullo stato dell’arte delle tecnologie per la tracciabilità alimentare e di poter contare su un supporto tecnico per identificare il sistema più adatto alle caratteristiche della DOP “Prosciutto di San Daniele”.

L' INTERVENTO

Analisi dei sistemi di tracciabilità in uso.
Analisi delle possibili alternative e identificazione della soluzione tecnologica più adatta al prosciutto di San Daniele.
Selezione dei possibili fornitori di tecnologia.
Messa a punto del progetto per un sistema pilota,assistenza alla realizzazione e verifica del suo funzionamento.

I VANTAGGI E LE RICADUTE

Sviluppo dell’informatizzazione e miglioramento della gestione interna dei singoli consorziati.
Condivisione tra imprese di un unico percorso a tappe per adottare il sistema.
Maggiore possibilità di acquisire grandi commesse, in precedenza non gestibili dalle singole imprese.

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